في بحثنا لإضفاء لمسة جمالية على سلطاتنا المنزلية، عثرنا على هذه السلطة النباتية الرائعة في كتاب الطبخ "Vegan Kitchen" لمجلة The Australian Women's Weekly، وأحببناها كثيرًا لدرجة أننا اضطررنا لمشاركتها هنا. إنها مليئة بالنكهات ولا تستغرق سوى حوالي 15-20 دقيقة للتحضير. نحبها كما هي، ولكن يمكنك أيضًا إضافة بعض البطاطا الحلوة المشوية أو اليقطين أو الكينوا إليها إذا كنت ترغب في جعلها أكثر إشباعًا، بالإضافة إلى اختيارك من المكسرات.
حقيقة غذائية صغيرة تعلمناها هي أن الحديد في الأطعمة النباتية مثل الكرنب لا يمتص جيدًا مثل الحديد في اللحوم، ولكن عند تناوله مع الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل الحمضيات، يزداد الامتصاص.
نأمل أن تجربوا هذا، وأن تستمتعوا به!
ما ستحتاجونه:
- برتقالة متوسطة (240 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة بذور دوار الشمس
- 2 ملعقة كبيرة بذور اليقطين (أو استبدلها بالمكسرات المفضلة لديك المحمصة)
- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم الأسود
- 250 جرام كرنب (كيل)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 400 جرام (12½ أونصة) حمص معلب، مصفى ومغسول
- 1/4 كوب (60 مل) طحينة
- 1/4 كوب (60 مل) ماء دافئ، تقريبًا
طريقة التحضير:
- ابشروا قشر البرتقال ناعمًا؛ احتفظوا بملعقة صغيرة واحدة للصلصة. قسموا البرتقال عن طريق تقشير القشرة السميكة من البرتقال بحيث لا يتبقى أي لب أبيض. اقطعوا بين الأغشية فوق وعاء لجمع العصير، مع وضع الشرائح في وعاء آخر. اعصروا العصير من الأغشية؛ ستحتاجون إلى ملعقتين كبيرتين من العصير للصلصة.
- لتحضير صلصة البرتقال والطحينة؛ اخفقوا الطحينة مع القشرة المحفوظة والعصير في وعاء صغير. أضيفوا تدريجيًا كمية كافية من الماء حتى تصبح الصلصة سائلة؛ اخفقوا حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّلوا حسب الذوق.
- ضعوا البذور في مقلاة صغيرة؛ قلبوا البذور باستمرار على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونها بني فاتح. انقلوا البذور إلى وعاء صغير.
- أزيلوا سيقان الكرنب وقطعوه ناعمًا. ضعوا الكرنب في وعاء كبير مع الزيت ودلكوا الزيت في الكرنب حتى تبدأ الأوراق في النعومة.
- أضيفوا الحمص وشرائح البرتقال والصلصة إلى الكرنب وقلبوا بلطف ليمتزجوا. تبّلوا، وقدموا السلطة مزينة بالبذور المحمصة.
