انتهى الهالوين أخيرًا. بدأ الأطفال للتو في النوم ليلاً مرة أخرى بعد كل اندفاع السكر. وها نحن هنا مع الكثير من اليقطين والشعور المعتاد بالذنب لرميها بعيدًا!
عذرًا، هذه ليست وصفات نباتية. بقدر ما أجيد العشاء النباتي، ما زلت أعاني للعثور على وصفة جيدة للحلويات… ولا أستطيع مقاومة الكراميل!!!
هذه من أفضل وصفات اليقطين لدي على الإطلاق.
كراميل اليقطين المملح
أخذت هذه الوصفة كما هي من مدونة Kitchen Vignette. يجب عليك متابعة هذا الرابط ومشاهدة فيديو الطهي الخاص بها. إنه جميل ويظهر مدى سهولة ذلك.
http://kitchenvignettes.blogspot.com/2012/10/salted-pumpkin-caramels.html
هذه الوصفة تصنع حوالي 64 قطعة كراميل بحجم 1 بوصة
3/4 كوب بذور يقطين (ببيتا)
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة (35% أو كريمة خفق)
3/4 كوب هريس يقطين
1 1/2 ملعقة صغيرة توابل فطيرة اليقطين (أو 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، 1/4 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل وجوزة الطيب، و1/8 ملعقة صغيرة من كل من البهارات والقرنفل)
2 كوب سكر أبيض
1 كوب شراب القيقب
1/4 كوب ماء
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح بحري أو ملح خشن
حمّص بذور اليقطين في مقلاة حتى تبدأ في الفرقعة. بطّن قاع صينية زجاجية مربعة مقاس 8 بوصات مبطنة بورق زبدة. وزّع بذور اليقطين المحمصة فوق ورق الزبدة في الصينية.
في قدر، اخلط الكريمة وهريس اليقطين والتوابل. سخّنه حتى يصبح دافئًا، ولكن لا تدعه يغلي. ارفعه عن النار.
في قدر متوسط ذي قاع سميك، اخلط السكر وشراب القيقب والماء. قلّب حتى يذوب السكر. دعه يغلي حتى يصل إلى 244 درجة (الحد الأعلى لنقطة "الكرة اللينة" على مقياس الحرارة). أضف خليط الكريمة واليقطين، وقلّب برفق حتى يمتزج. دع هذا الخليط يغلي وارفعه إلى 240 درجة على مقياس حرارة الحلوى. هذا هو الجزء الذي يستغرق وقتًا، حوالي 30 دقيقة، لذا تحلّ بالصبر وراقبه بعناية، وقلّب كثيرًا حتى لا يحترق، خاصة في المراحل الأخيرة عندما يصبح سميكًا جدًا.
بمجرد وصوله إلى 240، ارفعه عن النار وقلّب الزبدة وعصير الليمون بسرعة، وقلّب جيدًا حتى يمتزج كلاهما تمامًا وتذوب الزبدة. الآن صب الكراميل على الفور في الصينية، دفعة واحدة، فوق بذور اليقطين. دعه يبرد حوالي 30 دقيقة وإذا أردت يمكنك رش الملح في هذه المرحلة (أو الانتظار لاحقًا ورش الملح بشكل فردي على كل مربع بمجرد تقطيعه). انتظر ساعتين على الأقل حتى يتماسك الكراميل تمامًا قبل التقطيع. استخدم سكينًا ساخنًا لتقطيعه بسهولة أكبر، مقطّعًا إياه إلى مربعات بحجم 1 بوصة. يمكنك لف كل منها بشكل فردي بورق الشمع.
كن حذرًا، إنها تسبب الإدمان جدًا!! وهذا صحيح!!!
